Scheda Tecnica
Produttore: Azienda Agricola Galvana Superiore
Denominazione: Pignoletto D.O.C. Frizzante
Sito d’impianto: Comune di Castelvetro di Modena (MO)
Vigneti: Di proprietà
Suolo: Argilloso
Altitudine: 180 s.l.m.
Età del vigneto: 35 anni
Vitigni: Pignoletto 100%
Resa per ettaro: 85-95 quintali
Resa in vino: 60%
Sesto d’impianto: m 1x 3,00
Forma di allevamento: Guyot
Epoca di vendemmia: Settembre
Vendemmia: Manuale
Pratiche Agronomiche: Inerbimento spontaneo dei filari; Potatura verde e diradamento fogliare manuali
Difesa Fitosanitaria: Lotta integrata
Vinificazione: Pressa soffice
Presa di spuma: Fermentazione a temperatura controllata in autoclave, con aggiunta di lieviti selezionati. Stabilizzazione a freddo
Imbottigliamento: Imbottigliamento isobarico preceduto da microfiltrazione sterile
Affinamento: In bottiglia 2 mesi in ambiente a T° controllata
Valori analitici medi
Titolo alcolometrico 11,50 – 12,50 % Vol
Acidità totale 7,00 – 8,00 g/L
Anidride solforosa totale 80-100 mg/L
Descrizione organolettica: colore paglierino con riflessi dorati; spuma persistente con fine perlage; spiccati sentori fruttati con un leggero sentore di mandorla; secco, gradevolmente fresco, armonico e delicato
Temperatura di servizio: 04-06°C
Abbinamenti consigliati:
